香酥蚕豆厂家价格-益然香食品-蚕豆

晾干后的蚕豆再经过冷冻，豆子炸出来才会口感酥。是不是这样呢？豆子经过冷冻后，内部结构肯定会发生某些改变，再过油炸，从极冷到极热，“冰火两重天”的瞬间温度变化，纵使你“钢铁侠”也会变成“绕指柔”，不酥脆，难！泡好的豆子用刀子将顶端劈开，---至蚕豆的一半。一来---油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，二来使豆瓣的水分和热气容易散发。炸的时候凉油下锅，慢慢浸炸，利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出，这样做的目的是不会让豆子外面糊了，里面还是软的。后再“复炸”一次，迅速受热，香酥蚕豆批发，让蚕豆的外部变的更脆。

这是蚕豆炸出来是否酥脆关键的一步。冷油入锅锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。（新蚕豆这步开始）开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用---炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。热油复炸升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。关火，蚕豆，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。